GUIDE DE CONGELATION
Les bo?tes en matiŹre plastique:
PrŽparez et emballez les aliments et congelez-les
rapidementMunies dOun couvercle assurant une fermeture
hermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ?
la congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles
PrŽparer
offrent un contact Žtroit avec les parois froides
Les denrŽes congelŽes doivent conserver toutesde lOappareil et permettent un rangement
leurs qualitŽs dOorigine. Pour cela, vous lesrationnel. Elles sont rŽutilisables.
prŽparerez comme si elles devaient ?tre
Les barquettes dOaluminium: Il en existe de
consommŽes immŽdiatement. diffŽrentes formes et contenances. Leur
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs,couvercle aisŽ ? mettre en piace assure
nettoyŽs et blanchis si nŽcessaire, les volailles etgŽnŽralement une bonne ŽtanchŽitŽ. Ces
les poissons, vidŽs et nettoyŽs, les viandesbarquettes sont souvent rŽutilisables aprŹs avoir
dŽgraissŽes (voir paragraphes correspondants).ŽtŽ bien nettoyŽes et ŽbouillantŽes.
Chaque paquet donO ?tre proportionnŽ ?Les barquettes et gobelets en carton
lOimportance de la consommation familiare deparaffinŽ: stemploient comme les barquettes en
maniŹre ? ?tre utilisŽ en une seule fois.aluminium mais ne peuvent recevoir dOaliments
Des paquets de petites dimensions permettentchauds et ne sont pas rŽutilisables. Remarque:
dOobtenir une congŽlation rapide et uniforme.En congŽlant, les produits augmentent de
volume; ne remp]issez pas complŹtement les
EmballerrŽcipients.
Avant de mettre les aliments dans le congŽlateur,Les sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon
les gaines vendues en rouleau; elles permettent
ils doivent ?tre soigneusement et hermŽtiquementde rŽaliser des sachets ? la demande en
emballŽs de maniŹre ? Žviter le dessŹchement,
soudant lOune des extrŽmitŽs ? lOaide dOun
lOoxydation et le transfert des odeurs.appareil ? thermosceller ou tout simplement en
Selon la nature des produits, vous choisirez
ltemballage qui offre le meilleur contact entreutilisant un fer ? repasser.
Peu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan,
lOaliment et les surfaces froides. Quel que soit le
type dOemballage.ils sont pratiques car ils Žpousent bien la forme
des aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils
constituent lOemballage idŽal des volailles et
II doit ?tre:
lŽgumes peu fragiles.
nde qualitŽ alimentaire AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un
ninodorelien ou thermoscellŽs.
Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent
nspŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant auxlOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre
trŹs basses tempŽratures immergŽs dans lOeau bouillante pour en
nimpermŽable ? lOeau et ? lOair.rŽchauffer le contenu. Les sachets ne sont pas
rŽutilisables.
II doit pouvoir:Les feuilles:
n?tre employŽ de selle sorte que lOair en soitComme les sachets, elles permettent dOobtenir
ŽliminŽ aussi complŹtement que possible des paquets qui Žpousent parfaitement la forme
n?tre clos de faŤon hermŽtique.des aliments.
LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les
Quel emballage choisirfilms adhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment
employŽs ? condition de toujours choisir la
Les rŽcipients:qualitŽ OspŽcial congŽlation�. Les paquets sont
fermŽs par un double pliage dans chaque sens
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruiteet maintenus par un ruban adhŽsif.
dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.
Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les
petites piŹces de viande ou les tranches de
poisson par exemple.
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ACEC
