GIBIERS ET VOLAILLES
nNettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme
les viandes.
POISSONS, CRUSTACES,
nCoupez lOaorte et pendez la volaille par les
COQUILLES ST-JACQUES
pattes.
nTrempez-la dans de lOeau ? 50!C pendantPOISSONS
Ecailles, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
quelques minutes.
tranches
nPlumez-la (de la queue aux ailes).
(gros poissons).
nNe dŽchirez surtout pas la peau.
Emballez le poisson entier ou en tranches
nBržlez sur une flamme les plumes restantes.
sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
nFaites une incision prŹs des pattes dans la
partie souple du ventre pour la vider.
CRUSTACES
nEmballez entiŹrement avec du papier
polyŽthylŹne.Langoostes - homards - crabes:
nCongelez.Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair
au moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la
minutes. Refroidissez-les et emballez-les.
volaille avant de la congeler.
Congelez-les le plus rapidement
Crevettes grises ou roses:
DŽcongŽlation
Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
nLes volailles seront cuites directement sans
spŽciale.
dŽcongŽlation.
Moules:
nPrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutes
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.
supplŽmentaire selon la grosseur.
DŽcoquillezles et laissez-les refroidir.
nSi vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation
Emballez-les et congelez-les.
avant cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler
Filtrez lOeau et congelez-la ? part.
au rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24
heures) ou dans le four ? micro-ondes (se
reporter aux temps indiquŽs dans la notice
COQUILLES ST-JACQUES:
dOutilisation ou dans le livre de recettes).
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
DurŽe de conservation en mois:Lavezles et sŽchez-les. Congelez-les posŽes
sur un plateau et emballez-les aprŹs
Abats4congŽlation.
B�UF:
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru) 10 ?12DŽcongŽlation
Cru en sauce, C?tes 8 ? 12Poissons:
Cuit en sauce, Mode (cuit) 2 ? 3nsans dŽcongŽlation: directement ? la
CHARCUTERIE 2 ? 3cuisson, court-bouillon, au four ou ? la po?le.
GROS GIBIER 4 ? 5n
au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
MOUTON:heures ? 24 heures selon grosseur.
C?tes, Gigot 9nau four ? micro-ondes: (se reporter aux
Colliers en sauce, Hauts de c?tes 2
temps indiquŽs dans la notice dOutilisation ou
PORC 6 ? 8livre de recettes).
VEAUCrustacŽs:
R?ti, C?tes, tendrons 6
nsans dŽcongŽlation: directe au court-
Paupiettes 2
bouillon.
GIBIER-VOLAILLES
nau rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
Poulets 10 ?
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
12
nau four ? micro-ondes: (se reporter aux
Poules 8 ? 10
temps indiquŽs dans la notice dOutilisation ou
Canards 5 ? 6
livre de recettes).
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses 6
nUtilisation directe en pl�ts cuisinŽs pour les
Oies 4
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Gibier ? plumes 3 ? 4
LAPIN 6
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ACEC
